{"id":146407,"date":"2026-10-18T17:03:21","date_gmt":"2026-10-18T17:03:21","guid":{"rendered":"https:\/\/thelatinpostny.com\/?p=146407"},"modified":"2026-10-18T17:03:21","modified_gmt":"2026-10-18T17:03:21","slug":"no-todos-los-ultraprocesados-son-igual-de-malos-para-la-salud-esta-clasificacion-puede-ocultar-diferencias-en-los-nutrientes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thelatinpostny.com\/?p=146407","title":{"rendered":"No todos los ultraprocesados son igual de malos para la salud: \u201cEsta clasificaci\u00f3n puede ocultar diferencias en los nutrientes\u201d"},"content":{"rendered":"

Dec\u00eda hace un tiempo la nutricionista Azahara Nieto<\/a> que en las cosas del comer, es una pr\u00e1ctica habitual \u201ccategorizar moralmente a los alimentos\u201d. O buenos o malos, sanos o da\u00f1inos, sin medias tintas. Pero la cosa no es tan sencilla: \u201cNing\u00fan alimento, por muy sano que sea, va a mejorar sustancialmente nuestra salud, ya que la salud es un conjunto de factores que no solo tienen que ver con a la alimentaci\u00f3n. Por la misma raz\u00f3n, un alimento no tan nutritivo no va a hacer que nuestra salud empeore. Todo es mucho m\u00e1s complejo, requiere de flexibilidad y equilibrio\u201d, advert\u00eda en un art\u00edculo en EL PA\u00cdS. En nutrici\u00f3n no sirven las consignas simplistas ni las etiquetas de brocha gorda y la ciencia no hace m\u00e1s que demostrarlo. El \u00faltimo ejemplo es un estudio reci\u00e9n publicado que cuestiona la idea instalada de que todos los alimentos ultraprocesados son igual de nocivos.<\/p>\n

La investigaci\u00f3n<\/a>, publicada en Plos Medicine<\/i>, sostiene que no todos los ultraprocesados son iguales para la salud. Tras estudiar los h\u00e1bitos nutricionales de una cohorte de m\u00e1s de 400.000 estadounidenses, los investigadores s\u00ed encontraron una asociaci\u00f3n entre el consumo de carne procesada y mayor riesgo de c\u00e1ncer de colon; pero en cambio, la ingesta de otros ultraprocesados, como cereales integrales y productos l\u00e1cteos, se vincul\u00f3 con un menor riesgo para este tipo de tumor. El estudio tiene importantes limitaciones que impiden extrapolar los resultados a otras poblaciones, pero se suma a la evidencia previa de que bajo la etiqueta de alimentos ultraprocesados habita una escala de grises nutricionales que impide catalogar a la ligera a todo este grupo como nocivo para la salud.<\/p>\n

Seg\u00fan la clasificaci\u00f3n del sistema NOVA<\/a>, que ordena los alimentos por el grado de procesamiento industrial, los ultraprocesados son productos industriales creados con sustancias derivadas de alimentos y aditivos. La mayor\u00eda contienen pocos alimentos enteros y su consumo \u2014o el abuso de ellos en la dieta\u2014 se han asociado con un mayor riesgo de desarrollar algunas enfermedades. \u201cEl t\u00e9rmino ultraprocesado describe el grado y la finalidad del procesamiento, no el contenido nutricional. Por tanto, esta clasificaci\u00f3n puede ocultar diferencias importantes en los nutrientes, como la fibra y el calcio, que, seg\u00fan sugieren nuestros an\u00e1lisis, podr\u00edan contribuir a las asociaciones observadas\u201d, cuenta Erikka Loftfield, autora del estudio publicado en Plos Medicine<\/i>.<\/p>\n

Admite la investigadora que su estudio es observacional, no permite establecer relaciones causales y tiene limitaciones relacionadas con la evaluaci\u00f3n de la dieta. Pero a\u00fan as\u00ed, dice, sus resultados sugieren que hay que ser \u201cprudentes a la hora de extraer conclusiones sobre los alimentos ultraprocesados considerados en su conjunto, tanto si estas conclusiones son favorables como si son desfavorables\u201d.<\/p>\n

\u00c1lex Blasco, dietista nutricionista del Hospital Sant Pau de Barcelona, coincide y advierte de la \u201cdesinformaci\u00f3n y la manipulaci\u00f3n\u201d que rodea a la nutrici\u00f3n. El especialista pide cautela a la hora de catalogar los alimentos solo observando una variable: \u201cNo todos los ultraprocesados son iguales. Si solo miras el grado de procesamiento, te est\u00e1s perdiendo muchas cosas del contexto, como el perfil nutricional y el patr\u00f3n alimentario general. Cuando consumimos ultraprocesados, hay que ver con qu\u00e9 frecuencia lo hacemos, en qu\u00e9 cantidad y qu\u00e9 estamos sustituyendo. Se ha visto que el abuso de algunos de estos productos, como las carnes procesadas, aumenta el riesgo<\/a> de padecer diversas enfermedades; pero hay otros alimentos procesados, como las verduras congeladas o los garbanzos de bote, que pueden ser muy \u00fatiles cuando no hay tiempo para cocinar\u201d.<\/p>\n

El especialista de Sant Pau tambi\u00e9n reclama prudencia en la interpretaci\u00f3n de los resultados de algunos estudios: que no todos estos productos se asocien con da\u00f1os claros a la salud no quiere decir tampoco que ahora se recomienden productos l\u00e1cteos procesados, como los helados, para prevenir el c\u00e1ncer de colon. \u201cNo hay que demonizar los aditivos ni los ultraprocesados. Lo que hay que recordar es que para tener una alimentaci\u00f3n saludable hay que priorizar los alimentos frescos m\u00ednimamente procesados, limitar las carnes procesadas y las bebidas azucaradas, y consumir frutas, legumbres, cereales, frutos secos\u2026\u201d<\/p>\n

Una revisi\u00f3n cient\u00edfica<\/a> publicada el pasado enero repas\u00f3 las asociaciones entre ultraprocesados y riesgo de enfermedades y concluy\u00f3 que los alimentos que se asociaron con m\u00e1s riesgo de diabetes fueron las carnes procesadas (como jam\u00f3n, salchichas y otras carnes listas para consumir), las bebidas edulcoradas y las grasas y productos para untar. En cambio, el consumo de panes, galletas y cereales de desayuno, los cereales integrales y las alternativas a la carne de origen vegetal, se asoci\u00f3 con un menor riesgo de diabetes.<\/p>\n

Lockfield recuerda que se han propuesto numerosos mecanismos para explicar las posibles asociaciones entre ultraprocesados y c\u00e1ncer. Entre ellos, \u201cla calidad nutricional, los contaminantes, los aditivos y la densidad energ\u00e9tica\u201d, dice, pero estas explicaciones siguen siendo, en gran medida, \u201cespeculativas\u201d, anota.<\/p>\n

Calidad nutricional<\/h3>\n

\u201cEn nuestro estudio, el consumo total de alimentos ultraprocesados no se asoci\u00f3 con el riesgo de c\u00e1ncer colorrectal y no encontramos pruebas de que la combinaci\u00f3n del consumo de estos alimentos y la calidad de la dieta modificara dicho riesgo\u201d, expone la cient\u00edfica. Sin embargo, agrega, \u201cuna dieta de baja calidad nutricional se asoci\u00f3 con un mayor riesgo en comparaci\u00f3n con una dieta de buena calidad nutricional y un consumo bajo de estos alimentos, tanto entre las personas con un consumo menor como entre aquellas con un consumo mayor de estos alimentos\u201d.<\/p>\n

Los cient\u00edficos alertaban del riesgo de basar las pol\u00edticas nutricionales en estas etiquetas: \u201cLas etiquetas de advertencia podr\u00edan alejar a las personas de alimentos que en realidad les benefician<\/a>, como los cereales integrales, o crear confusi\u00f3n sobre lo que es realmente poco saludable\u201d. La revisi\u00f3n publicada a principios de a\u00f1o se\u00f1alaba tambi\u00e9n que los ensayos cl\u00ednicos que se hab\u00edan hecho demostraban que sustituir productos de origen animal por alimentos de origen vegetal \u2014incluso cuando est\u00e1n procesados\u2014 tiene beneficios.<\/p>\n

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